Что такое Матча?
Матча – это высококачественный зеленый чай, измельченный в порошок. Порошок зеленого чая смешивают с горячей водой, а не замачивают, чтобы получился пенистый напиток. Медитативный акт приготовления, подачи и употребления матча является основой японской чайной церемонии. Хотя происхождение матча является церемониальным, порошок зеленого чая широко популярен во всем мире в таких напитках, как чай латте или чай боба, а также в качестве кулинарного ингредиента во всем, от мороженого до салатной заправки.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ МАТЧА
До того, как появились чайники для заваривания чайных листьев, по древнему китайскому обычаю, люди измельчали чайные листья в порошок, а затем взбивали молотый чай в миске с горячей водой. Хотя позже китайцы отказались от «взбитого чая» в пользу заварных чайных листьев, японцы продолжили популяризировать этот метод.
Японская чайная церемония, до сих пор называемая «Путь чая», является почитаемой практикой в Японии и сосредоточена вокруг искусства приготовления и подачи матча почти медитативным способом. Первоначально она была разработана как духовная практика, и ее принципы – гармония, уважение, чистота и спокойствие – до сих пор занимают центральное место в чайной церемонии.
ЧЕМ МАТЧА РАЗЛИЧАЕТСЯ
Матча, как и все настоящие чаи, получают из листьев чайного куста. Способ выращивания и обработки чайных листьев совершенно отличается от способа производства любого другого чая.
Выращивание в тени: Вся матча изготавливается из чайных листьев, выращенных в тени. Это трудоемкий процесс, при котором чайные кусты защищаются от солнца, а свет проникает к кустам в строго контролируемом месте. Затенение увеличивает выработку хлорофилла в растении, придавая листьям насыщенный зеленый цвет. Недостаток солнца снижает фотосинтез листьев растения, что, в свою очередь, изменяет естественный уровень кофеина, флаванолов, сахаров, антиоксидантов и теанина. Контролируя воздействие солнца, производители чая могут значительно изменить химический состав и вкус конечного чайного листа.
Сезонность: Для производства матча вручную собираются только самые новые весенние бутоны и три листа чайных растений, выращенных в тени. Таким образом, возможности для производства очень ограничены, что является одной из причин, по которой чай матча является одним из самых дорогих.
Обработка паром: Как и большинство японских чаев, чайные листья, предназначенные для чая матча, сначала обрабатываются паром. Листья кратковременно обрабатывают паром в течение нескольких часов после сбора, чтобы остановить процесс окисления и еще больше подчеркнуть насыщенный зеленый цвет чайных листьев, выращенных в тени. Процесс приготовления на пару создает уникальный вкусовой профиль, который часто называют сладким и растительным.
Камни: Вместо того, чтобы скручивать, придавать форму и сушить, как листья традиционного зеленого чая, листья, предназначенные для матча, раскладывают на плоской поверхности для сушки и превращаются в тенча, листья, из которых изготавливают матча. Затем листья тенча очищают от стеблей и жилок. Оставшийся листовой материал измельчают в медленно вращающихся каменных мельницах, получая однородный порошок зеленого чая.
Потребление против добычи: Традиционные чайные листья замачивают в горячей воде, чтобы извлечь аромат и химические свойства чайных листьев и превратить их в заваренный чай, который пьют. Порошок зеленого чая матча размешивают в горячей воде, а измельченный чайный лист, взвешенный в воде, потребляется с каждым глотком.
ВИДЫ МАТЧА
Матча выращивается во многих регионах Японии, и каждый регион и производители чая производят немного разные вкусовые характеристики и цвета готовых листьев зеленого чая.
Матча обычно продается в двух разных сортах:
Церемониальный: Церемониальный сорт – это матча высочайшего качества из тщательно выращенных почек и листьев. Церемониальный сорт уделяет наибольшее внимание деталям во время обработки, чтобы получить самый свежий, нежный на вкус и самый гладкий молотый матча. Церемониальный сорт предназначен для употребления отдельно, без каких-либо других подсластителей или добавок, чтобы по-настоящему насладиться и оценить предполагаемый вкус.
Кулинарный: Кулинарный матча имеет более крепкий, вяжущий вкус, который может противостоять другим ингредиентам, с которыми он сочетается. Он может включать измельченные листья, у которых еще остались стебли и жилки, он может быть немного более тусклым зеленым, чем церемониальный сорт, и часто может включать смесь порошка матча из нескольких источников. Кулинарный сорт все еще можно добавлять в чай и пить; на самом деле, это отличный матча, который можно смешивать с молоком для латте или спиртными напитками для коктейлей. Кроме того, он немного дешевле, поэтому его легче использовать в качестве кулинарного ингредиента.
СОДЕРЖАНИЕ КОФЕИНА В МАТЧА
В матча обычно больше кофеина, чем в зеленом чае, столько же кофеина, сколько в черном чае, и меньше чем в заваренном кофе. Поскольку матча производят из чайных кустов, выращенных в тени, чайные листья, как правило, сохраняют больше кофеина. Кроме того, поскольку вы потребляете молотый чайный лист, потягивая матча, вы потребляете больше кофеина, чем при экстракции заваренных листьев зеленого или черного чая. Однако, как и во всех напитках, полученных из растений, содержащих кофеин, конкретный уровень кофеина на чашку чая матча будет зависеть от того, как матча был обработан и приготовлен. Обязательно внимательно прочитайте упаковку или спросите у своего поставщика чая информацию о кофеине, специфичную для матча, который вы покупаете.
| Напиток (200мл) | Среднее Содержание кофеина |
| Зеленый чай | от 24 до 40 мг |
| Черный чай | от 14 до 61 мг |
| Матча | от 25 до 70 мг |
| Заваренный кофе | от 85 до 200 мг |
ДЕГУСТАЦИЯ МАТЧА
Поскольку матча смешивают с горячей водой, он обладает уникальным вкусом, которого не дает экстракция традиционно заваренного чайного листа. Некоторые общие черты, используемые для описания общего вкуса и текстуры матча, включают: растительный, сладкий, насыщенный, сливочный, пырейный, слегка вяжущий, насыщенный и пенистый.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ МАТЧА
Матча лучше всего употреблять как можно скорее после ее приготовления. Поскольку матча — это молотый чай, любое воздействие кислорода сразу же начнет ухудшать цвет и вкус чая. Если хранить запечатанным в прохладном темном месте, он может оставаться свежим от нескольких недель до нескольких месяцев (в отличие от сушеных чайных листьев, которые могут храниться до года или двух). Чтобы убедиться, что вы получаете свежий матча, покупайте его у надежного продавца, который может сказать вам, когда и как чай был обработан и упакован. Спросите у своего поставщика чая, как заварить лучшую чашку чая из этого конкретного сорта матча.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАТЧА
Матча готовится иначе, чем обычный заваренный чай, и его очень легко приготовить, если у вас есть подходящие инструменты.
Шаг 1: Доведите до кипения 100 мг (около 1/3 стакана) фильтрованной или родниковой воды. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2–3 минут.
Шаг 2: Поместите 1/2 чайной ложки порошка матча в небольшую миску. Добавьте немного горячей воды и перемешайте бамбуковым венчиком до получения гладкой пасты.
Шаг 3: Добавьте оставшуюся воду в миску и перемешайте бамбуковым венчиком, покачивая венчиком взад и вперед, пока матча не смешается и сверху не образуется тонкая пенистая пена.
Шаг 4: Пейте и наслаждайтесь.
СОВЕТЫ
- Если у вас нет бамбукового венчика, используйте ложку или небольшой проволочный венчик — вы просто не получите той пенистой текстуры, которой славится традиционное приготовление матча.
- Не поддавайтесь искушению залить матча кипятком; вы подожжете молотый чайный порошок, и он станет горьким и вяжущим.
- Используйте 1/4 стакана воды для более густого матча или 1/2 стакана воды для более жидкого варианта.
- Для приготовления латте замените воду любимым молоком (обычным, кокосовым, миндальным, соевым).
- Налейте только что приготовленный матча в стакан, наполненный льдом, чтобы получить вариант чая со льдом.
РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО МАТЧА
Без шуток: в этом простом мороженом всего три ингредиента!
Порошок зеленого чая матча, смешанный со сливками и сгущенным молоком с сахаром, дает сливочное мороженое с почти мягкой текстурой. Свежие травянистые нотки матча уравновешивают сладость сгущенного молока. Это насыщенное мороженое, поэтому его немного хватит на рожок для летнего угощения или в миску для стильного десерта на званом обеде.
Ингредиенты:
- 2 ч. л. порошок зеленого чая матча
- 2 стакана густых сливок
- 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
Оставить комментарий